napisał/a: ~JaMyszka 2010-04-17 12:44 On 17 Kwi, 05:20, "Dariusz K. Ładziak" wrote: > [...] > Z dwojga złego lepsza patelnia. Dość radykalna opinia;p Osobiście też przypalam na powierzchni palnika, bo jest zawsze czysty i nie narażam patelni na przegrzanie. Patelnia ogrzewana jest płomieniem o najwyższej temperaturze płomienia (pamiętasz ze szkoły rozkład temperatur w płomieniu?), natomiast palnik niższą. Dodatkowo temperaturę na powierzchni palnika mogę regulować przepływem gazu. A palnik mam aluminiowopodobny, więc rozkład temperatury na jego powierzchni jest mniej więcej równomierny. Tego efektu nie zauważyłam, gdy miałam palniki żeliwne. Były zawsze upaćkane, bo związki organiczne nigdy się z niego nie wypalały (nawet przy najwyższym przepływie gazu). > Oryginalnie to się cebulę opalało na > płycie kuchennej - albo opalanej drewnem albo węglem po dobrym > przepaleniu tego węgla (żeby żar był ale żeby już nie smoliło). Właśnie podobny efekt uzyskuję stosując największy palnik - na jego środku kładę przypalaną połówkę cebuli. > Opalanie na gazie (zwłaszcza na gazie ziemnym nawanianym merkaptanami) > prowadzi do prześmiardnięcia cebuli tymi merkaptanami. Paskudny zapach, > patelnia chociaż częściowo od niego izoluje. Nie zauważyłam, by cebula przypalana na palniku, miała bezpośredni kontakt z płomieniem/gazem. Płomień wychodzi z palnika pod kątem, a cebula ma styczność _tylko_ z nagrzaną powierzchnią palnika (i to na jego środku). Ba, podejrzewam, że zgodnie z prawami gazowymi (dobre słowo, no nie?), te merkaptany to uciekają od cebuli;p Dodatkowo dodam, że ja to przypalam połówkę z cebuli wraz z łupinką. Owa łupinka pogłębia kolor rosołu w czasie gotowania (nie wiem dlaczego, ale dla mnie nieapetyczny jest "biały" rosół). -- Pozdrawiam :) JM Bezpieczny wolontariat (Nobel?):